微波設備的工作原理是微波和水分子急速摩擦生熱的現象去達到我們想要的目的。微波是一種電磁波，有915型價額2450型兩中頻率，目前國內常用的是2450型的。這些電磁波被微波設備中的磁控管轉換為微波能，并通過波導管發射。
當微波能被食物吸收時，水分子會急速摩擦，產生熱量，從而去烘干、殺菌、烘烤、膨化、熟化等，因此含有水分的物料均可以使用微波設備。但是含有糖分的物料不適合使用微波設備進行烘干，因為糖分遇熱會發生糖化反應，所以除了水果外，其余含水分物料均可以采用微波設備進行烘干。
像紅棗、葡萄干、果脯類含有糖分，可以用微波設備進行快速低溫殺菌、殺蟲卵，在糖分糖化前完成殺菌、殺蟲。
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